Aromás, de nem csípős, enyhén zsíros étkek mellett a frissítő a lime íze, egészséges, bonyolult íz világot hoz létre, rengeteg módszer és alapanyag az ételek elkészítéséhez, - azaz a brazil konyha a modern és a hagyományos ízek kiváló ötvözete.

Konyhaművészetükben megfigyelhetőek az amerikai indiánok hagyatékai és a kontinensre érkező első telepesek és afrikai rabszolgáik szokásai.

Portugália hatásai: gulyásszerű ételek, a grillezett és füstölt húsok, a tojás alapú édességek és a sajt készítés hagyománya. Afrikai hagyatékként gyakran találkozunk a brazil receptekben pálma olajjal, kókusszal, banánnal, bámiával, szárított rákkal.

Később az arany-láz idején a Kínából, Japánból, Német - és Olaszországból érkező szerencsevadászok magukkal hozták a saját nemzeti szokásaikat is.

A legtöbb nemzeti ételükben megtalálható a rizs és a bab.

Előételként többnyire főtt, fűszeres zöldségeket vagy salátákat fogyasztanak citromos vagy ecetes dresszinggel. A leveseket viszont nem igazán kedvelik.

Főételként leginkább marha-, sertés- vagy baromfihúst esznek. A halból készült ételeket többnyire kókuszos vagy rákból készült szósszal ízesítik.

Köretnek rizst, zöldséget vagy édesburgonyát tálalnak. Egyik tradicionális főételük a feijoada completa, ami egy rizses egytálétel hússal és hagymás paprikás szósszal.

Édességeik sokak számára talán túl töménynek tűnhetnek. Süteményeiket ugyan nem vajas krémmel vonják be, de a bőséges tejszínhab és gyümölcs használat mindért kárpótol.

Brazíliában általában cukrozott frissen facsart gyümölcslevet isznak, de igen népszerű a brazil kávé is, amivel ingyen kínálják a vásárlókat a boltokban. Alkoholos italaik közül pedig igen eléterjedt a badita nevű aperitif, amit gyümölcsléből, cukorból és rumból készítenek.

A brazil konyha alapjai:

A brazilok legfontosabb alapanyagai a rizs és a bab. Nemzeti ételük, a „feijoada completa” egy rizses egytálétel, melyet különféle húsfeltétekkel, hagymás-paprikás szósszal és salátával tálalnak.
A levesek nem túl népszerűek Brazíliában, helyette könnyű, olajos vagy ecetes dresszinggel készült salátákat, illetve főtt, fűszeres zöldségeket fogyasztanak előételként. Kedvelt növényük a xuxu, amely leginkább a sárgarépához hasonlítható. Főétkezések alkalmával leggyakrabban marha-, sertés- vagy baromfihúst fogyasztanak. A halakat zöldséggel - rákból vagy kókusztejből készült - szószokkal tálalják. Köretként rizst, zöldségeket, maniókát és batátát (édesburgonyát) esznek. Desszertjeik a magyar konyhához képest talán egy picit túl édesek. Tortáikat nem vajas krémmel vonják be, inkább friss tejszínhabot és gyümölcsöket használnak. 
A brazilok rengeteg üdítőitalt fogyasztanak, és a frissen facsart gyümölcslét is rengeteg cukorral kínálják. Leghíresebb aperitifjeik a "batidák", amelyeket gyümölcsléből, cukornádpálinkából és rumból kevernek.
Nem lenne teljes a kép, ha nem ejtenénk szót a híres brazil kávéról, amelyet úton-útfélen isznak, a boltokban pedig ingyen kínálják a vásárlóknak. Egyetlen „hibája”, hogy az európai feketekávéhoz szokott gyomornak harmatgyenge, ráadásul rendszeresen túlédesítik. Az apró üvegpoharakban felszolgált kávéból a helyiek tucatnál is többet isznak naponta.

Tájak és népek

* Északon, az esőerdők világát indiánok, meszticek lakják, akik főleg halat, zöldségeket, maniókát, mogyorót, trópusi gyümölcsöket fogyasztanak.
* Tőlük keletre száraz vidék terül el, amely a marhatenyésztéséről nevezetes, de cukornád és a kakaócserje is bőségesen terem errefelé. A belső, szárazabb vidékeken gyakran készül az étel szárított húsból, rizs- és babkörettel. A tengerparton halak, kagylók, trópusi gyümölcsök között dúskálhatnak a turisták.
* A közép-nyugati régió a nyílt szavannák, a préri világa. Folyami hal, marha, disznó, szója, rizs, manióka, gabona a legfontosabb élelmiszerek az itt élők számára.
* A dél-keleti területek konyhaművészetén szinte az összes bevándorló népcsoport nyomot hagyott. Errefelé legváltozatosabb a konyha, és itt található Rio de Janeiro is. Kukorica, disznóhús, bab és a híres érlelt sajtok gyakori alapanyagai a különböző fogásoknak. Rióban inkább fekete, Sao Paulóban vörös, míg Minas Geraisban fekete és vörös babot használnak.
* Délen, a Rio Grande vidékén a gauchók, azaz a brazil cowboyok szárított, sózott húsokból főtt ételei népszerűek. Ezen a területen a bevándorló európai telepesek honosították meg a zöldségeket, a szőlőművelést és a tejtermékeket.

Mit esztek, brazilok?

A brazilok nem csak isznak am, de esznek is, ha ugy hozza a jo sorsuk.(Mondjuk valtozo, hogy kinek milyen surun hozza ugy. Nekunk volt alkalmunk jopar nemzeti specialitast megkostolni.

Minden etkezesnek az alfaja es az omegaja a feketebab, a feijoada. A suru, cipokrem szinu babos massza minden etkezesnel szerepel az asztalon. (Intermezzo: epp a himnuszt enekli egy csomo katona az ablak alatt. Atvettek a hatalmat? Vagy azt akarjak, hogy menjek le? Szepen danoljak.) A katonak is esznek feketebabot. Ezt a szegenyebbje rizzsel eszi, a modosabbja csak koretnek tekinti, es egyeb fogasokat fogyaszt melle. Egy masik fontos koretuk a farofa, a piritott manioka lisztbe forgatott ez-az, peldaul tojas. Ez eleg hervatag eledel, olyan, mint csomos piritott prezlit ragicsalni.

Az egyik fo nemzeti fogas a cozido, egy igen tartalmas suru husleves, vagy inkabb egytaletel, brutalis krumplidarabokkal, marhahussal, kolbaszokkal. Van benne okra is, amit Magyarorszagon kevesse ismerunk, itt azonban eleg gyakori zoldseg, zoldbab hosszusagu, edeskes es tele van apro -eheto, borsoszeru - magokkal.

A bacalhau, a szaritott tokehal szinten tobb fogas alapja, ezek a fogasok azonban tobbnyire szarazak es sosak. Kulonosen sokszor hasznaljak empadas keszitesehez, ami viszont egy nagyon jo mufaj, es kivaloan lehet belole reggelizni, vagy konnyebb ebed gyanant fogasztani. Az empanadas sokszor panirozott-rantott, vagy tortaszeru kisebb falatkakat jelol, amik ilyen halfelevel, tonhallal, csirkevel vannak megtoltve. Sok etelhez hasznaljak a palmaszivet is, egy feher, hengeralaku zoldseget, szinte minden tipusu fogas keszitheto vele. Talan a spargahoz hasonlit a legjobban.

A legjobb, amit ettem a moqueca de peixe nevu etel, amibol a peixe (hal) helyett barmi mas is allhat. Az elkeszitesi modja (a moqueca) az erdekes, kokusztejben, paradicsommal, paprikaval, hagymaval es fokhagymaval keszitik el. A fuszerezeshez citromot es koriendert is hasznalnak. Szinte minden etelhez hasznalnak dende olajat is (palmaolaj). A legvicesebb pedig egy acarajes nevu etel volt, amit halalt megveto batorsaggal egy piaci arustol vettem. Ezt a mar emlegetett feketebabbol keszitik, a babot aztatas utan kihamozzak, tesztat gyurnak belole, gomboc formajura kisutik, kettevagjak, es egy csomo izgalmas szinu es allagu dolgot kennek ra. Ezek egyike a szaritott rakocskakbol keszulo massza, volt egy grillazs-szeru massza is, meg valami zoldseg-pure is. Meg persze egy adag csipos, ami opcionalis.

Az edessegek eleg egysikuak, szinte mindegyik agyon van edesitve, fo hozzavalo mindegyik eseteben a tojassarga. Ettem egy sult tejbegriz-szeru fahejes desszertet is, a neve talan Rabada, vagy valami ilyesmi.

Szoval nem maradnak ehen, ez a lenyeg. Es vannak olyan ettermek, ahol kilora adjak az etelt, a svedasztalnal megpakolja az ember a tanyerjat, ezek a szemetek meg lemerik, es a vegen a kepedbe vagjak, hogy hany dekaval koverebben tavozol az etterembol. El is megyek argentinaba!

Néhány recept:

Diómártás

Hozzávalók: 2 dl tejföl, 2 evőkanál finomra tört brazil dió, 1 kiskanál finomra reszelt vöröshagyma, mustár, citromlé, csipetnyi cukor, só.
Elkészítés: A dióval kezdve a tejfölbe keverjük az összes hozzávalót és addig keverjük a krémet, míg homogén állagúvá válik. Hidegen a legfinomabb, ezért tálalás előtt tegyük egy kis időre hűtőszekrénybe. Rostonsült halakhoz, zöldségekhez egyaránt kiváló öntet.

Moqueca de peixe

Hozzávalók: 3 dl hús- vagy zöldségleves, 4 db halfilé, 1db burgonya, 1 db cukkini, 2 db paradicsom, 1 szál póréhagyma, 1-2 db sárgarépa, 1 db vöröshagyma, 4 db zeller, 1 db pirospaprika, 4 evõkanál olívaolaj.
Elkészítés: Helyezzük a megmosott és apróra vágott zöldségeket egy jénai tálba, öntsük rá az olívaolajjal összekevert húslevest, majd tegyük a halszeleteket a zöldségek tetejére. Takarjuk be fóliával a tepsit, és süssük közepes lángon 40-45 percig.

Quidims de yaya

Hozzávalók (8 adaghoz): 12,5 dkg kókuszreszelék, 4 dl kókusztej, 9 tojássárga, 30 dkg cukor, 9 dkg vaj.
Elkészítés: Öntsük egy tálba a kókuszreszeléket és 1,5 dl kókusztejet, keverjük össze, és hagyjuk 30 percet pihenni. A sütőt melegítsük elő 170 fokra, tegyünk bele egy nagy, hőálló sütőformát, félig töltve vízzel. Vajazzunk ki 8 önálló sütőformát, hintsük meg cukorral. A maradék vajat olvasszuk fel, keverjük ki cukorral, hogy krémes masszát kapjunk. Ezután keverjük bele a maradék kókusztejet és a kókuszt, majd öntsük a sütőformákba. A tálakat tegyük a vízzel félig megtöltött edénybe, ha szükséges, öntsünk még bele vizet, hogy a formák kétharmadáig érjen. Hagyjuk sülni 20 percet. Langyosan vagy hidegen tálaljuk.

Kókuszlikőr

Hozzávalók: 4 dl tisztaszesz, 60 dkg cukor, 1,5 liter tej, 10 dkg kókuszreszelék, 2 csomag vaníliás cukor, vaníliarúd.
Elkészítés: Forraljuk fel a tejet, keverjük hozzá a kókuszreszeléket, és takaréklángon főzzük 1 órán keresztül. Vegyük le a tűzről és keverjük bele a cukrot, majd várjuk meg míg kihűl, szűrjük le és keverjük össze az alkohollal. Gyümölcsökkel összekeverve, narancs vagy ananászkarikákkal behűtve szervírozzuk.

Potato cake, avagy a brazil csoda