Arom�s, de nem cs�p�s, enyh�n zs�ros �tkek mellett a friss�t� a lime �ze, eg�szs�ges, bonyolult �z vil�got hoz l�tre, rengeteg m�dszer �s alapanyag az �telek elk�sz�t�s�hez, - azaz a brazil konyha a modern �s a hagyom�nyos �zek kiv�l� �tv�zete.

Konyham�v�szet�kben megfigyelhet�ek az amerikai indi�nok hagyat�kai �s a kontinensre �rkez� els� telepesek �s afrikai rabszolg�ik szok�sai.

Portug�lia hat�sai: guly�sszer� �telek, a grillezett �s f�st�lt h�sok, a toj�s alap� �dess�gek �s a sajt k�sz�t�s hagyom�nya. Afrikai hagyat�kk�nt gyakran tal�lkozunk a brazil receptekben p�lma olajjal, k�kusszal, ban�nnal, b�mi�val, sz�r�tott r�kkal.

K�s�bb az arany-l�z idej�n a K�n�b�l, Jap�nb�l, N�met - �s Olaszorsz�gb�l �rkez� szerencsevad�szok magukkal hozt�k a saj�t nemzeti szok�saikat is.

A legt�bb nemzeti �tel�kben megtal�lhat� a rizs �s a bab.

El��telk�nt t�bbnyire f�tt, f�szeres z�lds�geket vagy sal�t�kat fogyasztanak citromos vagy ecetes dresszinggel. A leveseket viszont nem igaz�n kedvelik.

F��telk�nt legink�bb marha-, sert�s- vagy baromfih�st esznek. A halb�l k�sz�lt �teleket t�bbnyire k�kuszos vagy r�kb�l k�sz�lt sz�sszal �zes�tik.

K�retnek rizst, z�lds�get vagy �desburgony�t t�lalnak. Egyik tradicion�lis f��tel�k a feijoada completa, ami egy rizses egyt�l�tel h�ssal �s hagym�s paprik�s sz�sszal.

�dess�geik sokak sz�m�ra tal�n t�l t�m�nynek t�nhetnek. S�tem�nyeiket ugyan nem vajas kr�mmel vonj�k be, de a b�s�ges tejsz�nhab �s gy�m�lcs haszn�lat mind�rt k�rp�tol.

Braz�li�ban �ltal�ban cukrozott frissen facsart gy�m�lcslevet isznak, de igen n�pszer� a brazil k�v� is, amivel ingyen k�n�lj�k a v�s�rl�kat a boltokban. Alkoholos italaik k�z�l pedig igen el�terjedt a badita nev� aperitif, amit gy�m�lcsl�b�l, cukorb�l �s rumb�l k�sz�tenek.

A brazil konyha alapjai:

A brazilok legfontosabb alapanyagai a rizs �s a bab. Nemzeti �tel�k, a „feijoada completa” egy rizses egyt�l�tel, melyet k�l�nf�le h�sfelt�tekkel, hagym�s-paprik�s sz�sszal �s sal�t�val t�lalnak.
A levesek nem t�l n�pszer�ek Braz�li�ban, helyette k�nny�, olajos vagy ecetes dresszinggel k�sz�lt sal�t�kat, illetve f�tt, f�szeres z�lds�geket fogyasztanak el��telk�nt. Kedvelt n�v�ny�k a xuxu, amely legink�bb a s�rgar�p�hoz hasonl�that�. F��tkez�sek alkalm�val leggyakrabban marha-, sert�s- vagy baromfih�st fogyasztanak. A halakat z�lds�ggel - r�kb�l vagy k�kusztejb�l k�sz�lt - sz�szokkal t�lalj�k. K�retk�nt rizst, z�lds�geket, mani�k�t �s bat�t�t (�desburgony�t) esznek. Desszertjeik a magyar konyh�hoz k�pest tal�n egy picit t�l �desek. Tort�ikat nem vajas kr�mmel vonj�k be, ink�bb friss tejsz�nhabot �s gy�m�lcs�ket haszn�lnak. 
A brazilok rengeteg �d�t�italt fogyasztanak, �s a frissen facsart gy�m�lcsl�t is rengeteg cukorral k�n�lj�k. Legh�resebb aperitifjeik a "batid�k", amelyeket gy�m�lcsl�b�l, cukorn�dp�link�b�l �s rumb�l kevernek.
Nem lenne teljes a k�p, ha nem ejten�nk sz�t a h�res brazil k�v�r�l, amelyet �ton-�tf�len isznak, a boltokban pedig ingyen k�n�lj�k a v�s�rl�knak. Egyetlen „hib�ja”, hogy az eur�pai feketek�v�hoz szokott gyomornak harmatgyenge, r�ad�sul rendszeresen t�l�des�tik. Az apr� �vegpoharakban felszolg�lt k�v�b�l a helyiek tucatn�l is t�bbet isznak naponta.

T�jak �s n�pek

* �szakon, az es�erd�k vil�g�t indi�nok, meszticek lakj�k, akik f�leg halat, z�lds�geket, mani�k�t, mogyor�t, tr�pusi gy�m�lcs�ket fogyasztanak.
* T�l�k keletre sz�raz vid�k ter�l el, amely a marhateny�szt�s�r�l nevezetes, de cukorn�d �s a kaka�cserje is b�s�gesen terem errefel�. A bels�, sz�razabb vid�keken gyakran k�sz�l az �tel sz�r�tott h�sb�l, rizs- �s babk�rettel. A tengerparton halak, kagyl�k, tr�pusi gy�m�lcs�k k�z�tt d�sk�lhatnak a turist�k.
* A k�z�p-nyugati r�gi� a ny�lt szavann�k, a pr�ri vil�ga. Folyami hal, marha, diszn�, sz�ja, rizs, mani�ka, gabona a legfontosabb �lelmiszerek az itt �l�k sz�m�ra.
* A d�l-keleti ter�letek konyham�v�szet�n szinte az �sszes bev�ndorl� n�pcsoport nyomot hagyott. Errefel� legv�ltozatosabb a konyha, �s itt tal�lhat� Rio de Janeiro is. Kukorica, diszn�h�s, bab �s a h�res �rlelt sajtok gyakori alapanyagai a k�l�nb�z� fog�soknak. Ri�ban ink�bb fekete, Sao Paul�ban v�r�s, m�g Minas Geraisban fekete �s v�r�s babot haszn�lnak.
* D�len, a Rio Grande vid�k�n a gauch�k, azaz a brazil cowboyok sz�r�tott, s�zott h�sokb�l f�tt �telei n�pszer�ek. Ezen a ter�leten a bev�ndorl� eur�pai telepesek honos�tott�k meg a z�lds�geket, a sz�l�m�vel�st �s a tejterm�keket.

Mit esztek, brazilok?

A brazilok nem csak isznak am, de esznek is, ha ugy hozza a jo sorsuk.(Mondjuk valtozo, hogy kinek milyen surun hozza ugy. Nekunk volt alkalmunk jopar nemzeti specialitast megkostolni.

Minden etkezesnek az alfaja es az omegaja a feketebab, a feijoada. A suru, cipokrem szinu babos massza minden etkezesnel szerepel az asztalon. (Intermezzo: epp a himnuszt enekli egy csomo katona az ablak alatt. Atvettek a hatalmat? Vagy azt akarjak, hogy menjek le? Szepen danoljak.) A katonak is esznek feketebabot. Ezt a szegenyebbje rizzsel eszi, a modosabbja csak koretnek tekinti, es egyeb fogasokat fogyaszt melle. Egy masik fontos koretuk a farofa, a piritott manioka lisztbe forgatott ez-az, peldaul tojas. Ez eleg hervatag eledel, olyan, mint csomos piritott prezlit ragicsalni.

Az egyik fo nemzeti fogas a cozido, egy igen tartalmas suru husleves, vagy inkabb egytaletel, brutalis krumplidarabokkal, marhahussal, kolbaszokkal. Van benne okra is, amit Magyarorszagon kevesse ismerunk, itt azonban eleg gyakori zoldseg, zoldbab hosszusagu, edeskes es tele van apro -eheto, borsoszeru - magokkal.

A bacalhau, a szaritott tokehal szinten tobb fogas alapja, ezek a fogasok azonban tobbnyire szarazak es sosak. Kulonosen sokszor hasznaljak empadas keszitesehez, ami viszont egy nagyon jo mufaj, es kivaloan lehet belole reggelizni, vagy konnyebb ebed gyanant fogasztani. Az empanadas sokszor panirozott-rantott, vagy tortaszeru kisebb falatkakat jelol, amik ilyen halfelevel, tonhallal, csirkevel vannak megtoltve. Sok etelhez hasznaljak a palmaszivet is, egy feher, hengeralaku zoldseget, szinte minden tipusu fogas keszitheto vele. Talan a spargahoz hasonlit a legjobban.

A legjobb, amit ettem a moqueca de peixe nevu etel, amibol a peixe (hal) helyett barmi mas is allhat. Az elkeszitesi modja (a moqueca) az erdekes, kokusztejben, paradicsommal, paprikaval, hagymaval es fokhagymaval keszitik el. A fuszerezeshez citromot es koriendert is hasznalnak. Szinte minden etelhez hasznalnak dende olajat is (palmaolaj). A legvicesebb pedig egy acarajes nevu etel volt, amit halalt megveto batorsaggal egy piaci arustol vettem. Ezt a mar emlegetett feketebabbol keszitik, a babot aztatas utan kihamozzak, tesztat gyurnak belole, gomboc formajura kisutik, kettevagjak, es egy csomo izgalmas szinu es allagu dolgot kennek ra. Ezek egyike a szaritott rakocskakbol keszulo massza, volt egy grillazs-szeru massza is, meg valami zoldseg-pure is. Meg persze egy adag csipos, ami opcionalis.

Az edessegek eleg egysikuak, szinte mindegyik agyon van edesitve, fo hozzavalo mindegyik eseteben a tojassarga. Ettem egy sult tejbegriz-szeru fahejes desszertet is, a neve talan Rabada, vagy valami ilyesmi.

Szoval nem maradnak ehen, ez a lenyeg. Es vannak olyan ettermek, ahol kilora adjak az etelt, a svedasztalnal megpakolja az ember a tanyerjat, ezek a szemetek meg lemerik, es a vegen a kepedbe vagjak, hogy hany dekaval koverebben tavozol az etterembol. El is megyek argentinaba!

N�h�ny recept:

Di�m�rt�s

Hozz�val�k: 2 dl tejf�l, 2 ev�kan�l finomra t�rt brazil di�, 1 kiskan�l finomra reszelt v�r�shagyma, must�r, citroml�, csipetnyi cukor, s�.
Elk�sz�t�s: A di�val kezdve a tejf�lbe keverj�k az �sszes hozz�val�t �s addig keverj�k a kr�met, m�g homog�n �llag�v� v�lik. Hidegen a legfinomabb, ez�rt t�lal�s el�tt tegy�k egy kis id�re h�t�szekr�nybe. Rostons�lt halakhoz, z�lds�gekhez egyar�nt kiv�l� �ntet.

Moqueca de peixe

Hozz�val�k: 3 dl h�s- vagy z�lds�gleves, 4 db halfil�, 1db burgonya, 1 db cukkini, 2 db paradicsom, 1 sz�l p�r�hagyma, 1-2 db s�rgar�pa, 1 db v�r�shagyma, 4 db zeller, 1 db pirospaprika, 4 evõkan�l ol�vaolaj.
Elk�sz�t�s: Helyezz�k a megmosott �s apr�ra v�gott z�lds�geket egy j�nai t�lba, �nts�k r� az ol�vaolajjal �sszekevert h�slevest, majd tegy�k a halszeleteket a z�lds�gek tetej�re. Takarjuk be f�li�val a tepsit, �s s�ss�k k�zepes l�ngon 40-45 percig.

Quidims de yaya

Hozz�val�k (8 adaghoz): 12,5 dkg k�kuszreszel�k, 4 dl k�kusztej, 9 toj�ss�rga, 30 dkg cukor, 9 dkg vaj.
Elk�sz�t�s: �nts�k egy t�lba a k�kuszreszel�ket �s 1,5 dl k�kusztejet, keverj�k �ssze, �s hagyjuk 30 percet pihenni. A s�t�t meleg�ts�k el� 170 fokra, tegy�nk bele egy nagy, h��ll� s�t�form�t, f�lig t�ltve v�zzel. Vajazzunk ki 8 �n�ll� s�t�form�t, hints�k meg cukorral. A marad�k vajat olvasszuk fel, keverj�k ki cukorral, hogy kr�mes massz�t kapjunk. Ezut�n keverj�k bele a marad�k k�kusztejet �s a k�kuszt, majd �nts�k a s�t�form�kba. A t�lakat tegy�k a v�zzel f�lig megt�lt�tt ed�nybe, ha sz�ks�ges, �nts�nk m�g bele vizet, hogy a form�k k�tharmad�ig �rjen. Hagyjuk s�lni 20 percet. Langyosan vagy hidegen t�laljuk.

K�kuszlik�r

Hozz�val�k: 4 dl tisztaszesz, 60 dkg cukor, 1,5 liter tej, 10 dkg k�kuszreszel�k, 2 csomag van�li�s cukor, van�liar�d.
Elk�sz�t�s: Forraljuk fel a tejet, keverj�k hozz� a k�kuszreszel�ket, �s takar�kl�ngon f�zz�k 1 �r�n kereszt�l. Vegy�k le a t�zr�l �s keverj�k bele a cukrot, majd v�rjuk meg m�g kih�l, sz�rj�k le �s keverj�k �ssze az alkohollal. Gy�m�lcs�kkel �sszekeverve, narancs vagy anan�szkarik�kkal beh�tve szerv�rozzuk.

Potato cake, avagy a brazil csoda